Как выбрать качественный «мраморный стейк» и не испортить вечер?
ЧЕМ НЕЖНЕЕ МЯСО, ТЕМ МЯГЧЕ ВКУС!
Почему рибай стоит дороже пиканьи, хотя пикания может быть вкуснее? А потому как рибай, стриплойн или ти-бон с портерхаусом, нарезают из спинно - поясничной части туши быка, мышцы которых не участвуют или минимально задействованы в движении, а значит накопят максимальную мраморность/жирность, поэтому это мясо и нежнее и мягче, чем пиканья, которая максимально задействована в работе и поэтому мраморности почти не имеет, поэтому оно жестче!
ВКУС МЯСА ЗАВИСИТ ОТ КОРМОВ.
В большинстве своем бык находится на свободном выгуле, но к 1,5 годам его загоняют в стойло и откармливают, либо зерном, либо кукурузой, от этого и различия во вкусе, кукуруза дает более сладковатый вкус! В результате животные быстрее растут, а их мясо становится нежным.
ИЗМЕРЕНИЯ КАЧЕСТВА ГОВЯДИНА.
Зрелость мяса и мраморность( вкрапления жира, напоминающие природный рисунок камня) - два важных критерия, на который нужно обращать внимание при покупке говядины. Будет мясо нежным и мягким, зависит от возраста животного. Мясо молодых животных мягче ( до 2-х лет), а структура мясо более нежнее. Качественная говядина имеет светло-розовый или красноватый оттенок. Мясо старых животных - темно-красное или коричневое, скорее всего откажется жестким! Мраморность в основном накапливается в мышцах не задействованных в работе, либо минимально работающих. Поэтому если вы видите на прилавках фитнесс стейки или mature (старые коровки), ни в коем случае не берите. Если интересно, какие стейки выбирать, только скажите, напишу большой пост!
Жаренный стейк на гриле всегда вкуснее!
Любой кусок мяса можно приготовить вкусно, но нужно понимать, что у каждого стейка есть своя особенность и нужная прожарка! Выбирайте толстые стейки, более 2 см, тогда он точно будет сочным!
Давно доказано, что мясо не подсыхает при жарке на гриле! Напротив, становясь поджаристым снаружи, внутри оно сохраняет свою сочность.
Мы разобрались по поводу прямого и непрямого жара, теперь разберемся по мощности ЖАРА!
Сильный жар (230-290 градусов) - это когда полыхает во всю, все горелки на полную выкручены или полный стартер угля, на сильном жаре готовим стейки, овощи, пиццу, зирвак для плова😉
Средний жар (175-230) - идеально для запекания больших кусков мяса, приготовления рыбки и курочки целиком! Это от 1/2 до 3/4 стартера брикет или 2 горелки из 3-х на газовом гриле выкрученных на половину или чуть больше, мощности!
Слабый жар (120-175)- томление, копчение и low and slow. 1/3 стартера или 1 горелка включенная на газовом гриле!
Разобрали так сказать основы! Теперь вы понимаете, как круто управлять температурой и как распределять жар. Управление под Вашим контролем!
Следующим постом опишем приготовления блюд на слабом жаре или горячее копчение на гриле и можно ли коптить на газовом?
Давайте с основ, а потом доберемся до температуры приготовления блюд!
Что такое гриль, мы уже все представляем, теперь разберемся в главном преимуществе гриля и это крышка, которая не только сберегает ваши блюда от дождя, ветра и снега, но и дает возможность готовить ооооочень много блюд по сравнению с мангалом и открытым огнем! В гриле есть возможность готовить на прямом и непрямом жаре.
При ПРЯМОМ жаре продукт готовится за счет тепла горящих углей/горелок, которые находятся в непосредственной близости, чтобы было понятно, прям под блюдом. При таком режиме раскаляется и решетка, которая передает продуктам тепло и образует на блюдах красивый узор! Готовятся такие блюда: стейки, мелкие куски мяса, овощей, рыбы, части курицы , бургеры и т.д.
При НЕПРЯМОМ
жаре продукт находится не над углями/горелками, а значит, на него нет прямого воздействия огня. И как я называю, мы включаем режим «духовки», соответственно мы можем готовить за счет конвекции, тепловых потоков воздуха, а значит крышка должна быть закрыта обязательно! Тогда наши блюда не обугливаются и доводятся до полной готовности. При таком режиме готовятся крупные куски мяса, курица целиком, ребрышки, либо доведение больших стейков до готовности!
Про уход WEBER. Я фанат WEBER! У меня все Weber, я даже в бейсболке Weber хожу круглый год! Честно я готовил этот пост, я уже знал новость об уходе, еще с прошлого года и сделал хорошую затарку газовыми грилями. Но все таки таилась надежда на маленькое чудо….вот будет инаугурация Трампа и все станет хорошо, но все произошло, как и планировалось, давайте я расскажу свои надумки, почему уходит Weber, так как точных позиций отказа от работы с Россией нет!
1. Пришло новое правление в подразделение Weber Европа в Германии, к которому относимся и мы, и они заочковали санкций!
2. На данный момент происходит слияние двух брендов WEBER и BLACKSTONE и во главу ставят управляющего из Blackstone и ему передают все дела, но как говориться, никто не хочет видеть маленькое грязное пятнышко на трусах в виде с санкционной Россией, поэтому настояли на завершении работы.
3. WEBER одна единственная из гриль-компании, которые на IPO, поэтому к нему пристальное внимание, поэтому опять же, акционеры настояли.
Вобщем причин может быть много, но непонятно одно, с 2022 года держались, продержались большие натиски санкций до 2025 и объявили об уходе!🤷♂️
Варианты с поставками Weber есть, но как поведут себя поставщики, после этой новости, не понятно! Сегодня выкатываю обзор на новый гриль, который собирается на китайском заводе, где собираются газовые грили WEBER и качество достойно! Поэтому работаем, замена Weber есть, но грустно, когда уходит мировая компания с многолетней историей из России, которая создает тренды и мощную конкуренцию!
Вангую увеличение запросов на мангалы, BBQ кирпичные печи и откат в гриль индустрии минимум на несколько лет!
При покупке любой комплектации гриля PRIMELINER G-class Набор для пиццы в подарок
Срок действия акции до 31 января 2025 года. Торопись
Видео рецепт хот-дог на гриле.
Доводим до Вашего сведения, что в комплектацию угольных грилей Weber в сезоне 2023-2024 вносятся изменения:
1. Из комплектации всех грилей будут убраны Лоток из фольги и Мерная емкость для угля
2. В серии Original Kettle / Classic из комплекта будут убраны Разделители угля (рейлинги)
3. В серии Master-Touch Лотки для угля Char-Basket будут заменены на Разделители угля (рейлинги)
Новая поставка от Weber мчится к нам и ожидаем ее 20-21 мая 2024 года
1 14701004 Гриль угольный Master-Touch GBS E-5750, черный
2 46512275 Гриль газовый Spirit E-315 GBS, черный
3 61011129 Гриль газовый Genesis II E -310 GBS, черный
4 1500631 Гриль газовый Genesis E-315, черный
5 35410021 Гриль газовый Genesis E-335, черный
6 1500612 Гриль газовый Genesis E-415, черный
7 7685 Crafted Набор шампуров для вертела
8 6645 Набор инструментов для гриля портативный, 2 предм.
9 6763 Набор инструментов для гриля Precision, 2 предм.
10 17845 Столовые приборы для стейка Deluxe (12 предм.)
11 577495 Книга "Weber: Философия гриля"
12 18078 Книга "Weber’s Greatest Hits"
13 7649 Кочерга
14 17591 Угольные брикеты Weber, 8 кг.
15 848924 Комплект для подключения (шланг + редуктор)
Подписывайтесь на нас и узнавайте новости первыми:
Новая поставка грилей и аксессуаров WEBER на подходе и будет уже 6-7 мая в Новосибирске. Среди нее много новинок:
- Гриль газовый Traveler Compact, черный
- Набор аксессуаров для планчи, 3 предм.
- Пресс чугунный
- Отсекатель жара 2-в-1 для гриля 57 см.
а также полюбившиеся грили и аксессуары
- Гриль угольный Smokey Joe Premium, 37 см, черныйГриль угольный Go-Anywhere, черный
- Гриль угольный Classic Kettle, 47 см, черный
- Гриль угольный Master-Touch GBS E-5750, черный
- Гриль угольный Master-Touch Premium E-5770,черный
- Гриль пеллетный SmokeFire EX6
- Гриль газовый Spirit II E-320 GBS, черный
- Гриль газовый Spirit E-315 GBS, черный
- Гриль газовый Genesis II E -310 GBS, черный
- GBS Камень для пиццы глазурованный
- GBS Ростер для курицы
- GBS Голландская печь 2-в-1
- Лопатка для гриля Precision
- Широкая лопатка для гриля Precision
- Набор инструментов для гриля Precision, 2 предм.
- Щетка для гриля Т-образная, 30 см.
- Пресс для бургера.
- Чехол для Genesis 300 серии
- Угольные брикеты Weber, 8 кг.
- Свеча накаливания для SmokeFire
- Комплект для подключения (шланг + редуктор)
Отличные новости!
Мы рады сообщить Вам о том, что в период с 29.04.2024 по 30.06.2024 года при покупке газовых грилей Weber Genesis электрический вертел будет идти в подарок.
В акции участвуют следующие грили:
Genesis® E-315
Genesis® E-335
Genesis® S-335
Genesis® E-415
Genesis® E-435
Всю информацию по наличию и условиям, уточняйте у продавцов в магазине или по телефону +7(383)287-55-15