Декабрь 2021 — GRILL&STEAK
Вы услышали для себя новое слово и решили посмотреть, что же это такое и ввели в поиск и ..... запутались еще больше, так как показывает абсолютно Все, от электрического домашнего прижимного, мангала, до бесконечно дорогих, газовых, угольных или керамических грилей, а также функции в микроволновке и духовом шкафу.
Я запутался очень сильно, а ВЫ?
В общем для себя я решил, все проще, открытый и закрытый гриль.
То есть мангал или гриль! А вообще бы я сделал, еще проще и разделил бы и их!
Мангал - открытый огонь, гриль - под крышкой. Как Вам такая идея?!
И если для себя я разобрал и возможно Вы со мной солидарны, то теперь мы разберем, что такое гриль!
Гриль - как написано в википедии, это многофункциональное устройство, благодаря закрытой крышке возможно использование три метода приготовления: прямой, непрямой (косвенный) и 50/50. Чтобы было проще понимать, это как будто использовать мангал, но с крышкой и духовку, ноооооо не простую духовку, а та которая оставляет сочным блюдо. То есть на гриле в отличия от других устройств, Вы можете приготовить абсолютно любое блюдо, будь то шашлык, будь то пицца или брискет.
Так почему же гриль не так популярен в России, попробуем разобраться.
Гриль угольный, с крышкой, появился в Америке, аж в 1952г и был создан он из разрезанного на двое буя, да да морского буя!!! Звали создателя Джордж Стивен. И как полагается, любому великому изобретению, предшествовал провал: кирпичный мангал, на котором у Джорджа сгорела еда, вспомнили себя?) Но большинство бы задумались изменить рецепт, а он решил создать идеальный ГРИЛЬ!
Вот так со временем, распиленный на двое морской буй с приделанными ножками и проделанным отверстием в днище, для тяги, и решеткой, был создан первый сферический гриль, позволяющий управлять жаром! Теперь дождь и ветер не были помехой, благодаря крышке и теперь управлять жаром, стало намного легче, стейки не сгорали, а дождь не тушил огонь.
Это история Джорджа Стивена и начало компании WEBER.
В России 2021 год и можно сказать, это пик кирпичных мангалов, так почему же? Все просто, культура ШАШЛЫКА в России, каждого ярого сторонника шашлыка разбуди ночью и он тебе расскажет, как правильно замариновать и приготовить.
Ну а второе, это конечно же, стоимость, мы готовы потихоньку докупать много разных приспособлений, типа мангала, коптильни и тандыра, а потом по факту понять, что купить гриль вышло гораздо бы дешевле!
Сложнее? Нет!
Но уже сейчас видно, что происходит революция и понимание, что такое гриль, приходит! Скоро, в каждом доме, на каждом участке в России, будет стоять газовый, угольный, пеллетный гриль и мы будем ходить друг к другу в гости и обмениваться множеством рецептов!
Что делать, если очень мало времени, но гости уже вот вот подойдут?! Быстрый и легкий рецепт креветок на гриле!
- отличное изобретение для быстрого розжига брикетов или угля, благодаря перфорации и принципу трубы, розжигать брикеты можно за 20 минут!
Благодаря ему вы сэкономите много времени.
Также стартер WEBER, является мерным стаканом. Ниже приведена температура, при использовании брикетов WEBER.
1 стартер - 270/300 градусов
3/4 стартера - 230-250 градусов
1/2 стартера - 180-200 градусов
1/3 стартера - 130-160 градусов.
Но нужно учитывать, что если Вы готовите длительное блюдо, то лучше добавить чуть больше брикетов и учитывать температуру с учетом прогорания.
Как использовать стартер:
1. Заполните стартер брикетами исходя из нужной температуры рецепта.
2. Поместите кубики для розжига под стартер на нижнюю решетку гриля и подожгите их.
3. Как только верхние брикеты покроются белым пеплом, они готовы к использованию. Высыпьте брикеты из стартера на решетку исходя из выбранного Вами метода!
Легко и просто! Замерзнуть в гриле не чему, а замерзает газ в баллоне, поэтому самое главное в зимнем барбекю на газовом гриле, это тёплый баллон. А вот как увеличить время приготовления зимой, мы вам расскажем несколько советов!
1. Композитный баллон - у него тепло проводимость ниже, а значит он не замёрзнет подольше!
2. Баллон не ставить на землю, можно на подставку у гриля, либо на любой деревянный предмет, типа табуретки или просто бруска.
3. Завернуть в любое одеяло.
4. Ну и самый «русский метод» - это баллон поставить в тёплый таз с водой и подливать из чайника кипятка! Проверено сибирскими морозами.
5. Ну и один из главных советов - имейте 2 баллона, держите их в тепле и как только захотите приготовить, что нибудь вкусненького, то один баллон подключайте к грилю, и как только он начнёт подмерзать, меняйте его на тёплый баллон!
Мы проводили эксперимент и одного композитного баллона, хватает на 2 часа бесперебойной работы и 250 градусов в гриле, при температуре -27 градусов на улице! После 2-х часов, температура опустилась до 200с в гриле, а замёрз он полностью ,только спустя 5 часов!!!!
Поэтому не переживайте и устраивайте Вашу BBQ вечеринку, круглый год!
Давайте разберем, чем же гриль отличается от мангала, тандыра, печи, да и всех остальных приготовления?
Основное, да и главное преимущество - это возможность приготовления 3 методами: прямым, непрямым и смешанным, что позволяет, жарить, запекать и коптить!
давайте разберем каждый метод:
1. Обжаривание, прямой метод, 230-290С - это сильный жар, нужен для приготовления небольших кусков мяса для образования красивой корочки. Прямой метод - это готовим непосредственно над углями.
Технология: Распределители уголь 50/50 и обжаривайте над углями, а доводите на другой половине, по принципу "духовки".
Приготовление таких блюд, как: креветки, котлеты для бургеров, стейки, мясо птицы (все блюда которые готовятся до 20 минут)
2. Запекание, непрямой метод, 150 - 230С - конвекция, как в дорогом духовом шкафу, позволяет еде пропечься медленно и не подгореть, готовится в зоне непрямого жара.
Технология: распределите уголь равномерно по сторонам слева и справа, в центре установите поддон для сбора сока, а над поддоном на верхей решетке, Ваше блюдо. Благодаря тому, что блюдо находится не над огнем, то позволит идеально запечься и не обгореть.
Приготовление таких блюд, как: ростбиф, целая курица, свиная вырезка, ноги барашка ( все блюда, на приготовление которых уходит более 20 минут)
3. Копчение, непрямой метод, 90-120С - это низкие температуры, которые гриль может держать в течении 6-15 часов, благодаря этому мясные волокна размягчаются, до степени, что Вы сможете их разделить руками.
Технология: на нижнюю решетку установить кольцо для угля и насыпать в нее брикеты, поджечь, после того как они разгорятся, положить дрова для копчения, установить жароотсекатель, верхнюю решетку и положить мясо, отрегулировать заслонки и установить нужную температуру, либо брикеты выложить по принципу "змейка" (трехрядка), поджечь начало, в центре установить поддон для сбора сока и жира, дрова равномерно распределить по всей змейке, через каждые 5 см, на верхнюю решетку выложить блюдо, закрыть крышкой, отрегулировать заслонки, выставив температуру.
Еще года 3 назад, меня бы спросили какой гриль я бы выбрал себе, я бы посмотрел бы взглядом, как на человека, который задает очевидные вопросы, и ответил: "УГОЛЬНЫЙ"! Вот и сейчас иногда на меня смотрят также покупатели, "зима же, газ же, замерзнет же, вкус же не тот же". Ох как же я был не прав, я истинно признаю свою ошибку и хочу рассказать почему!
Зима -30, я жарю на газовом гриле и кайфую, но есть опять маленькие нюансы, помимо подштаников и валенок, вам еще нужно кое-что:
1. Иметь в запасе 2 баллона, дааааа, газ замерзает, но не сразу, одного баллона при -30, хватает до замерзания, на 2 часа, я говорю про композитный баллон если что, железный из-за высокой теплоотдачи замерзнет быстрее, но есть лайфхак, тазик с теплой водой и горячий чайник на подлив и все!
2. Оба баллона хранить в тепле, один вынесли, поготовили пару часов, замерз, поменяли баллон, пока отогревается первый - замерз второй, поменяли, ну и т.д.
3. Композитные баллоны безопасны, можете погуглить, долго описывать, поэтому может хранить дома!
4. Разогрев гаового гриля зимой дольше, чем летом, около 15 минут до 270, можете начинать готовить.
5. Самое главное понимать целевые температуры блюд, а это как с духовкой, 180-210 большие куски и курица, 230 свиные и простите за туфтологию, куриные или рыбные "антистейки", 250-270 стейки говяжьи, поэтому не нужно выжимать из гриля максимум, вы же не гоняете по городу 200 км/ч, так и здесь!
6. Если готовите стейки, нужно ориентироваться на температуру только при прогреве, потом крышка у вас у будет работать в "режиме вентилятора", запускаете холодный воздух, температура реагирует и уже не 250 к примеру, а 200, нужно не паниковать, а понимать, что под блюдом, ваша целевая температура и чугунные решетки, так просто эту температуру не упустят!
7. А вот если вы готовите большие куски, запекаете, на непрямом жаре, то терпение Вам в помощь, не заглядывайте вы под крышку без надобности, не впускайте холодный воздух, а вот если заглянули, даже на чуть чуть, увеличивайте время приготовления.
Эти совету помогут Вам готовить и получать зимой от газового гриля, сплошное удовольствие!
P.S. я побил прошлогодний рекорд, в этом году готовил при -32!
А какой Ваш рекорд?
Всем добрый день, в этом видео, мы постарались раскрыть основные различия, плюсы и минусы между самыми популярными бюджетными моделями газовых грилей WEBER серии SPIRIT II и SPIRIT, моделями SPIRIT II E-320 GBS и SPIRIT E-325 GBS.
Сразу скажу, что полноценно коптить, на газовом гриле, нет, но вкус копчения придать можно!
В этом и состоит основная разница, между газовым и угольным грилем
Все аксессуары для копчения можно посмотреть в категории