Всем привет!

Грузинская кухня… Что приходит в голову от этого словосочетания? У меня обычно – хинкали, хачапури, харчо… и больше то в принципе ничего не вспоминается… А у Грузинов в арсенале есть ещё много интересных блюд, в том числе и супов! Про один из них поговорим сегодня – Чихиртма!

Итак, нам понадобится:

• Афганский казан 10л
• Филе куриного бедра 1кг
• Лук 1-1.5кг
• Вода 2л
• Желтки 5шт
• Уксус винный(рисовый(обычный 9%)) 1ст.л.
• Кинза 100гр
• Соль, перец по вкусу

Всем привет! Захотелось немножко разнообразить рацион чем-то эдаким, необычным!

Как раз под руку попался рецептик свинины по-китайски J Блюдл «комбинированное» приготовление в афганском казане – один из этапов приготовления.

Итак, нам понадобится:

• свинина 2кг – грудинка с салом и мясом
• сахара 100гр
• масло 100гр (у меня было зигирное, для аромата)
• чеснок 1 головка
• перец чили 1шт
• цедра и сок 2 апельсинов
• сок 1 лимона
• бадьян 3 звезды
• душистый перец 5шт
• зеленый лук 200гр
• соевый соус 120мл
• имбирь по вкусу, у меня пара слайсов
• вода 1000мл

              

Покупатели все чаще выбирают тандыр вместо обычного мангала. В этой азиатской печи можно приготовить множество блюд — от лепешек до вкуснейшего мяса.

Расскажем несколько хитростей и секретов: как разжечь тандыр, чтобы не повредить его керамический корпус.

Всем привет! Афганский казан сегодня во всех трендах, но информации о том как его выбрать, и какой именно подойдет вам – не так много… Поэтому сегодня попытаемся разобрать что да как ;)

Розжиг угольных грилей

Барбекю на угольном гриле — увлекательный процесс, особенно если приобрести аксессуары для удобного розжига. В линейке Weber вы найдете все, что нужно.

Для начала важно выбрать горючее. Быстрые блюда лучше жарить на обычном угле, он быстрее набирает температуру, а для приготовления в режиме длительного томления подойдут брикеты — они обеспечат стабильную температуру.

Один из легких способов разжечь гриль даже в сложных условиях сибирской погоды — использовать кубики для розжига и стартер Weber:

• С помощью мерного лотка отсыпьте нужное количество углей (лучше ориентировать на рецепт) и поместите угли в стартер.
• На решетке гриля подожгите 2-3 кубика для розжига.
• Разместите прямо над ними стартер с углем.
• Когда сверху стартера вы увидете языки пламени, а верхний слой брикет побелеет — угли полностью готовы.
• Высыпьте аккуратно угли на решетку для угля или в специальные лотки. Будьте осторожны: могут быть искры. Можно приступать к приготовлению блюда!

Это быстрый и безопасный способ розжига, с ним справится любой новичок.

Стартер Weber можно использовать как мерный стакан. В зависимости от степени наполнения брикетами, стартер выдаёт разную температуру:

• 100 % заполнение — 270-300 °C;
• 3/4 стартера — 230-250 °C;
• 1/2 стартера — 190-210 °C;
• 1/3 стартера — 150-170 °C.

Но нужно учитывать, что брикеты прогорают и каждый час температура будет падать на 10-20 °C. Поэтому для блюд долгого приготовления лучше наполнять стартер с запасом.

Розжиг газовых грилей

Расскажем, как приготовить ваш гриль к приготовлению барбекю с помощью простого способа:

• Поднимите крышку гриля и откройте клапан газового баллона ли картриджа — что вы используете.
• Крайнюю слева горелку включите на максимальную мощность, и уже через пару секунд газ достигнет системы поджига.
• Нажатием на кнопку поджига запустите гриль. Теперь достаточно нажать на ручки горелок, чтобы сразу их зажечь. Через пару минут после того, как первая горелка загорится, остальные тоже включаем на сильный жар.
• Опустите крышку и подождите около 5-10 минут, пока гриль будет прогреваться.
• Поместите продукты на решетку и отрегулируйте горелки, согласно рецепту.

Розжиг электрического гриля

Электрический гриль запустить проще всего:

• Гриль должен быть подключен к рабочей розетке. Далее нажмите кнопку питания, поверните регуляторы тэнов в режим максимальной мощности. Опустите крышку и подождите минут 25.
• Установите тэны на нужный режим по вашему рецепту и выкладывайте продукты.

Совет для всех видов грилей: не забывайте смотреть на термометр во время готовки, тогда вы сможете контролировать температуру внутри продуктов и добиваться желаемой степени прожарки.

Всем добрый день, мы обновили сайт!

Расскажем, как приготовить ну очень вкусные свиные рёбра на газовом гриле всего за 1 час. Без термометра!

Подготовка

Включаем гриль с закрытой крышкой, чтобы даже при наличии утечки газа не произошел взрыв.

Ребра моем, убираем нижнюю пленку со стороны костей: поддеваем ножом и отрываем руками. Выдавливаем побольше горчицы и обмазываем ей ребрышки с двух сторон досконально. Можно не бояться: под воздействием температуры горечь уйдет, останется вкус и аромат горчицы. Обильно посыпаем специями «Шашлык-Томат». Оставляем мариноваться минут на 20.

Гриль прогрелся до температуры выше 300 градусов. Теперь нам надо установить режим 160-180 градусов. Для этого выключаем средние горелки, а две по бокам устанавливаем на минимум.

Будем использовать контейнер для копчения, который я заказал на Алиэкспресс. Открываем его и засыпаем внутрь яблочную щепу. Она поможет придать сладость мясу.

Щипцами снимаем боковую часть решетки и устанавливаем контейнер с щепой прямо на флаворайзер (пластину-испаритель) над огнем. Крайнюю горелку под флаворайзером включаем на полную мощность и ждем минуты 3-7, когда пойдет дым и начнется самое волшебство.

Готовим мясо

1. Возвращаем решетку на место и выкладываем на нее ребра, прямо над дымом. Обжариваем по 5 минут с каждой стороны, обязательно закрываем крышку.

1. После этого заворачиваем ребра в 2 слоя фольги и выкладываем в зону непрямого жара — над средними горелками. Дальнюю горелку снова устанавливаем на четверть мощности, чтобы создать температуру 160-170 градусов.

1. Через 40 минут проверяем готовность ребрышек: мясо должно отходить от костей на полсантиметра примерно. Покрываем сверху соусом барбекю, лучше выбирать сладковатый на вкус или дополнительно добавить мед/сахар.

1. Снова возвращаем ребра в зону непрямого жара на 5-10 минут — фаза карамелизации соуса. Если откроете крышку хоть на секунду, прибавляйте пару минут ко времени приготовления.

Готово. Чтобы сок равномерно распределился по всему мясу, нужно подождать минут 10-15 и только потом начинать есть. Приятного аппетита. Ребра буквально тают во рту!

Кстати, можно готовить по тому же рецепту без использования контейнера для копчения.

Cоздаем в гриле эффект духовки. Включаем конфорки № 1 и № 3, посередине не включаем. Для приготовления курицы нам нужна температура 180-200 градусов. На газовых грилях Weber легко контролировать температурный режим с помощью гибкой регулировки.

Курицу (у меня — 1,2 кг) лучше замариновать на ночь в соляном растворе. Это сильное животное, которое очень много бегает, и только за ночь соль сможет пробить все мышцы. Срезаем лишний жир, смазываем подсолнечным маслом и обильно посыпаем специями.

А вот и секрет: открываем металлическую банку с сидром и насаживаем на нее курицу. «Заламываем» крылья для устойчивости. Сидр из банки будет постепенно испаряться и сделает мясо сочнее.

Устанавливаем курицу вместе с банкой над 2-й горелкой: жар будет идеально обтекать её с двух сторон. Следующие 1 час 20 минут можно заниматься своими делами и не заглядывать в гриль. Там точно ничего не сгорит.

Затем измеряем температуру внутри курицы. Когда будет 78 градусов — курица готова, можно снимать с гриля.

Важный момент: курице нужно «отдохнуть» минут 10, тогда мясо станет еще вкуснее.

Отрезаем ломтик…ммм, такую курицу можно приготовить только на гриле. Приятного аппетита!

Блюдо будем готовить на прямом жаре. Нам надо зажечь все горелки, создать эффект мангала. Ждем, когда на термометре будет 300 градусов.

Стейк только солим! Остальные специи просто сгорят в огне. Располагаем мясо по диагонали, чтобы был красивый рисунок. Закрываем крышку: тогда сок останется внутри и стейк получится сочнее.

Дальше на термометр уже можно не смотреть, так как мы будет открывать-закрывать крышку в режиме «вентилятор».

Лайфхаки для приготовления:

1. Стейки толщиной в 1 палец обжариваем 1 минуту с каждой стороны, а стейки толщиной в 2 пальца — по 2 минуты.
2. На толстых кусках обжариваем торцы, на тонких это не столь важно.
3. Затем убираем в зону непрямого жара на 3-5 минут в зависимости от толщины.
4. Степень готовности стейка можно проверить нажатием на него и сравнить с ощущениями при нажатии на свою ладонь в разных положениях.

Как создать зону непрямого жара, как будто мы приготовили блюдо на сковороде и убрали доходить в духовку? Есть 2 способа:

1. Переложить мясо на специальную полку — в «зону подогрева».
2. Выключить горелки и оставить мясо на решетке.

Не забываем закрывать крышку!

Мясо посыпаем специями уже после того, как сняли с гриля. Они только подчеркивают вкус говядины, не перебивают его.

Стейк — это мышца, и при жарке она сжимается, поэтому очень важно дать ему «отдохнуть» 5-7 минут. Тогда все соки равномерно разойдутся по мясу и будет ощутимо вкуснее.

Режем стейк на тоненькие кусочки и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Сравниваем две популярные и доступные линейки угольных котлов Weber.

Обзор линейки Kettle Compact

Линейка Kettle Compact — самые бюджетные грили от Weber. Представлена 2 моделями — 47 и 57 см в диаметре. Они абсолютно идентичны, различаются только размерами. Выполнены в черном цвете. Часто их покупают в качестве подарка.

Преимущества Kettle Compact

• Доступная цена — от 14 170 руб.
• Удобно перевозить в машине и использовать на ограниченных пространствах.
• Крышка покрыта эмалью — долговечное покрытие, на которое распространяется 10-летняя гарантия.

Недостатки Kettle Compact

• Нет встроенного термометра.
• Отсутствует система очистки.
• Сравнительно низкое расположение зоны приготовления — 80 см от земли.
• Нет возможности установить вок, голландскую печь, приготовить курицу на ростере.
• В комплекте отсутствуют разделители угля.

Обзор линейки Kettle Original

Грили Kettle Original — современные потомки линейки Kettle — первого сферического гриля, выпущенного компанией Weber. Также представлены двумя моделями диаметром 47 и 57 см.

Преимущества Kettle Original

• Аналоговый термометр, который установлен в крышке котла.
• Котел существенно больше по объему, что дает возможность использовать такие аксессуары как вок, голландская печь, ростер.
• 2 разделители угля в виде скоб, которые позволяют создавать зоны прямого и непрямого жара.
• Чистка в одно движение: на дне котла расположены нижние вентиляционные отверстия в виде лепестков, а также система быстрой очистки гриля One-touch.
• Опорные колеса увеличенного размера дают лучшую проходимость.
• В комплекте идет мерная чашка для угля и более глубокая емкость для золы, на ручке котла расположены крючки для инструментов.

Недостатки Kettle Original

• Цена на эту модель выше — от 24 570 руб.

Лайфхак: как превратить Original Kettle в гриль Master-Touch

Для этого нужно только приобрести 3 аксессуара: решетку GBS, пластины-разделители угля, держатель для крышки Tuck-Away.

Линейки грилей Kettle Compact и Original Kettle являются самыми популярными в бюджетном сегменте. Разница в цене сравнительно небольшая (9-10 тыс. руб.). При этом линейка Original Kettle может вам предложить большую функциональность и удобство использования.

Какую модель приобрести? Решать вам. Посмотреть все варианты вживую и купить подходящий гриль вы можете в шоуруме GRILL&STEAK, расположенном в ТВК «Красный Мамонт». В нашем интернет-магазине можно оформить заказ онлайн. Менеджеры ответят на любые вопросы по телефону или в онлайн-чате.