Тритон, крюк, елочка — нет, это не костюмы для карнавала, а очень полезные дополнения к тандыру. Из нашей статьи вы узнаете, зачем тратить на них свои деньги и как можно приготовить три блюда в тандыре одновременно.

1. Этажерка для тандыра 3-х ярусная

   

Простая этажерка из нержавеющей стали даст вам возможность готовить параллельно несколько блюд в тандыре. На верхний ярус обычно выкладывают овощи, а на нижние — рыбу или мясо. В результате, вы получите сразу полноценный ужин или обед на большую компанию. Кроме того, этажерка может служить подставкой для блюд в тарелках и камня для выпечки — это сразу плюс несколько десятков новых блюд. А завернув продукты в фольгу, вы сможете удобно расположить их на «полках» и приготовить диетические блюда в собственном соку.

1. Елочка для тандыра.

   

Хитрая конструкция имеет центральный стержень и торчащие во все стороны шампуры. Позволяет приготовить не менее 2-х блюд. При этом вы будете уверены, что мясо не окажется в углях, так как оно прочно закрепляется на «шампурах» елочки. В комплект к елочке обязательно нужно приобрести сковороду, она продается отдельно.

1. Сковорода для тандыра.

   

Посуду надевают на низ елочки, в ней удобно готовить картофель и другие овощи. Изготавливается из чугуна или алюминия. По диаметру сковорода должна соответствовать елочке, а та, в свою очередь, — тандыру. Тогда сок не будет капать на угли и конструкция легко поместится внутри печи.

1. Тритон или Саламандра.

   

Сочетает вертикальные шампуры и елочку в одной конструкции. Его преимущество в том, что за один подход можно приготовить большое количество шашлыка в тандыре. Нам нравится готовить так: нанизать на «елочку» овощи, а на «шампуры» — мясо.

Однако будьте готовы, что весь сок будет стекать на угли, так как крепление для сковороды не предусмотрено — внизу есть только соединительная решетка.

1. Крюк для мяса из пищевой нержавейки.

   

Используется для того, чтобы подвесить в тандыре большие куски мяса. С его помощью можно зажарить баранью ногу, целую курица, индейку или утку. В зависимости от конструкции, крюк можно размещать на разной высоте.

Желаем вам смело пробовать новые аксессуары и рецепты, тогда блюда из тандыра вам никогда не надоедят!

Менеджеры интернет-магазина «Мангал Базар» всегда рады помочь советом и рассказать, как подобрать нужное оборудование для готовки в условиях непредсказуемой сибирской погоды.

Чаще всего мы готовим плов в казане по одному и тому же рецепту, максимум — меняем баранину на говядину.

Предлагаем вам открыть это блюдо с новой стороны. Добавим айву, орехи, креветки — необычно, но так вкусно!

Поэкспериментируем вместе?

Плов из баранины с кислыми яблоками, орехами и зернами граната

Нам понадобятся:

• баранина — 300 г,
• рис — 300 г,
• курдючное сало — 250 г,
• грецкие орехи (ядра) — 50 г,
• лук репчатый — 2 луковицы,
• кислые яблоки — 3 шт.,
• мясной бульон — 100 мл,
• морковь — 3 шт.,
• гранат (зерна) — 1 плод,
• красный молотый перец — 1 ч. л.,
• соль — по вкусу.

Как готовим:

Морковь и лук помыть и почистить. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук — кольцами.

Яблоки почистить, нарезать кубиками. Грецкие орехи измельчить в блендере или порубить ножом.

Мясо хорошо промыть и разделать небольшими кусочками.

Сначала растопите сало, выложите в казан лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте орехи и мясо — жарьте еще 10 минут, затем еще столько же — с морковкой и яблоками.

Влейте бульон, положите соль и перец, тушите в течение 30 минут. Добавьте рис, влейте воду и варите до полного испарения жидкости. Готовый плов оставьте под крышкой минут на 30, чтобы он «дошел».

При подаче рекомендуем украсить гранатовыми зернами.

Плов с айвой, машем и нутом (веганский рецепт)

Нам понадобятся:

• рис — 400 гр,
• морковь — 4 шт.,
• айва — 2 шт.,
• нут — 1 столовая ложка,
• маш — 50 гр,
• растительное масло — 120 мл,
• луковица — 3 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• красный молотый перец и приправа для плова,
• соль.

Как готовим:

Нут и маш замочить в воде на несколько часов.

Овощи вымыть и почистить. Морковь порезать соломкой, чеснок порубить на крупные кусочки, лук — полукольцами.

У айвы удалить сердцевину и нарезать ломтиками.

Лук и морковь обжарить в казане на растительном масле. Положить маш и нут, добавить немного воды, тушить минут 25.

Засыпать рис и кусочки айвы, влить воду и готовить минут 20. Добавить соль, приправу и перец. На слабом огне довести до готовности и перемешать с чесноком.

Оставить плов минут на 20 дойти под крышкой, затем подать на блюде.

Плов с креветками и зеленым горошком

Нам понадобятся:

очищенные креветки — 300 г,

свежий зеленый горошек — 100 г,

рис — 200 г,

луковицы — 2 шт.,

морковь — 3 шт.,

растительное масло — 100 мл,

зелень укропа и петрушки — по 1 пучку, соль и приправа для морепродуктов.

Овощи помыть и почистить, нарезать: морковь — соломкой, лук — полукольцами. Зелень порубить. Креветки сварить в подсоленной воде.

Лук и морковь обжарить на подсолнечном масле в казане. Всыпать рис, залить кипятком, посолить и добавить приправу. Варить минут 15.

Положить зеленый горошек и тушить минут 5-7. Добавить креветки, перемешать, оставить под крышкой минут на 15. Подавать на блюде, посыпав зеленью.

Желаем вам приятного аппетита и вкусных открытий!

Всем привет !

Сегодня по плану курица в тандыре. Для курицы в тандыре, которую готовят целиком, понадобятся знакомые всем ингредиенты: птица, овощи, специи. Причем овощи и специи можно варьировать по желанию. В этом рецепте предусмотрены картофель, лук и морковь, их можно заменить перцем, баклажанами либо кабачками. Для классического рецепта нужны следующие составляющие:

1. Выпотрошенная курочка (весом не более 1300 г одна крупная птица может не прожариться внутри.)

2. Оливковое масло (150 г.)

3. Красный или черный перец молотый (1,5 чайной ложки)

4. Куркума (1,5 чайной ложки)

5. Имбирь свежий молотый (1 чайная ложка)

6. Чеснок свежий молотый (1 чайная ложка)

7. Соль по вкусу

8. Прованские травы (1 чайная ложка для маринования овощей)

9. Картофель (1 кг)

10. Морковь (средняя 3 штуки)

11. Лук (3 средних головки)

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ
РАСЧЕТ НА: 6 ПОРЦИЙ

ЭТАП 1
Тушку необходимо разрезать пополам со стороны грудки, как для приготовления цыплят табака. Сразу же приготовить маринад: смешать молотый острый перец, имбирь, соль, куркуму и оливковое масло. Часть масла необходимо оставить для овощей. Некоторые повара добавляют свежий чеснок и имбирь, порезанные достаточно крупно. Однако появляется вероятность их подгорания в тандыре, лучше взять молотые ингредиенты. И начинаем мариновать! Не забыть промазать абсолютно все места, тогда блюдо будет иметь равномерный вкус. И оставляем ее мариноваться не менее 3х часов.

ЭТАП 2
Начать растапливать тандыр, одновременно подготавливая овощи. Для этого картофель почистить и порезать кусочками «по-деревенски», очищенные и промытые лук и морковь в таком же стиле: крупно. Овощи перемешать с солью, прованскими травами, а также оставшимся оливковым маслом, накрыть чистым полотенцем или крышкой, дать постоять минут 30.

ЭТАП 3
По истечении времени курочек располагают на приспособлении для жарки: ярусной решетке. На верхнюю полочку помещается первая птица. На самую низкую полочку устанавливается сковорода с ранее замаринованными овощами. При жарке по этому рецепту в тандыре жир с курицы будет пропитывать овощи. Установив ингредиенты на ярусы, начинают аккуратно опускать решетку в разогретую заранее печку. Закрывают крышкой, и через 35–45 минут достают готовую жареную птицу и пропитанные поджаристые овощи. Любителям золотистой корочки рекомендуется за десять минут до готовности открыть крышку, одновременно приоткрыв поддувало тандыра, мясо хорошо поджарится сверху.

Всем привет !

Сегодня ответим на вопрос, а как готовить лепёшки и лаваш в тандыре?
На приготовление домашнего хлеба уйдет приблизительно 2 часа. В этот период включаются замес теста, его выдержка, лепка лепешек и сама выпечка в тандыре. Последняя операция занимает не более 15 минут. Вес лаваша из тандыра около 200 г. Рецепт приготовления рассчитан на получение 8–10 лавашей.

Этап 1

Приготовление теста для лаваша в тандыре

Этап 2

Приготовление лаваша в тандыре

ШАГ 1
Изготовление теста начинается с последовательного перемешивания всех ингредиентов:

● в глубокую посуду высыпать муку, оставив около 20 г для дальнейшей подсыпки;

● вылить к муке половину приготовленной воды и высыпать соль;

● остаток воды добавить в дрожи и тщательно перемешать до исчезновения комочков;

● добавить масло, оставив немного для промазывания поверхности теста;

● добавить дрожжевой раствор.

Тесто вымешивают с особой тщательностью сначала пальцами, потом кулаками. В итоге должен получиться своеобразный пышный ком, которому дают настояться под чистым полотенцем не менее 35–40 минут.

ШАГ 2
Из готовой массы начинают вылепливать лепешки. Сначала получившийся ком разделяют приблизительно на 8–10 шариков, каждый из которых должен плотно помещаться в ладонь. Шарикам сразу же необходимо придавать форму лепешек, пока не закончилось действие дрожжей, иначе хлеб получится сухим.

Кавказский хлеб обычно имеет чуть продолговатую форму, повара оставляют небольшой бортик, чтобы его легче было размещать на стенках тандыра. В конце посыпают поверхность хлебобулочного изделия кунжутом. Готовые к выпечке лепешки размещают на доске, покрытой пищевой пленкой, чтобы хлеб не прилипал.

Кулинарное искусство позволяет изготавливать в азиатской печи хлебобулочные изделия в любой формы: толстые и тонкие лепешки любых конфигураций и размеров.
Лаваш из тандыра: заготовки для лепешек
Как делают лаваш в тандыре
ШАГ 3
Выпечка лаваша начинается с розжига тандыра. Обычно на это требуется около 30 минут, но печь можно подготовить заранее, пока лепятся лаваши.

Приготовление лаваша в тандыре: процесс, не терпящий нюансов. Быстрыми движениями лепешки приклеиваются к стенкам печи. Закрывают крышку и ждут 10–15 минут. Оставлять на все это время лаваши без присмотра в печке не рекомендуется. Каждый тандыр ведет себя по-разному, изделия могут подгореть. Поэтому необходимо открывать крышку и смотреть за состоянием хлеба. Образование желтой корочки свидетельствует о готовности лепешки, пора снимать.

Тандыр – слишком горячая печка, можно обжечься, доставая из него готовые блюда. Повара запаслись специальными приспособлениями для извлечения готовых лавашей из тандыра. Это металлические палки с крюками, а также черенки с маленькими лопатками на конце.  С помощью Капкира подцепляют и достают готовый хлеб из печи, не давая ему развалиться.

Тандыр отлично печет хлеб, бежать в магазин, чтобы купить заводской продукт теперь не придется.

Готовый хлеб сразу
кушать не рекомендуется, ему дают постоять около 20 минут под крышкой, затем
его можно употреблять в пищу, а остатки разложить по пакетикам.

Афганский казан работает по принципу скороварки, поэтому блюда в нем готовятся быстрее в 2-4 раза, чем в обычной кастрюле. Толстые стенки посуды и отсутствие контакта с кислородом обеспечивают сочность и сохранение всех витаминов внутри продуктов.

Но как именно пользоваться этой чудо-посудой? И какую технику безопасности необходимо соблюдать? Разберемся вместе.

Готовим афганский казан к первой готовке

Во-первых, нужно правильно собрать казан, следуя приложенной инструкции.

Основные моменты:

Шаг 1. Закрепляем ручку.

Шаг 2. Надеваем на отводные ручки клапаны для стравливания пара, они должны свободно двигаться вверх-вниз и вокруг своей оси. Проверить проходимость отверстий можно простой иглой.

Шаг 3. Предохранительный клапан, вмонтированный в крышку котла, не надо трогать и проверять. Внутри него находится защитная вставка из специального материала, в случае аварийной ситуации она расплавится, и пар выйдет через этот клапан.

После сборки казан нужно хорошо промыть изнутри с помощью неабразивного моющего средства.

Далее наливаем ⅔ емкости воды и кипятим на медленном огне минут 20. Время засекаем, начиная с того момента, как из клапанов пойдет пар.

Выключаем конфорку или снимаем котелок с огня и ждем, пока вода остынет. Чтобы процесс шел быстрее, можно приподнять один клапан. С этой целью лучше использовать вилку или палочку из дерева, тогда ваша рука будет в безопасности.

Совет бывалых: важно дождаться, когда пар перестанет выходить из отверстий, и только тогда откручивать винт и поднимать крышку. До этого момента её будет держать внутреннее давление, и попытки поднять крышку могут привести к несчастному случаю.

Поскольку афганский казан сделан из алюминия, а не из чугуна, обжигать его необязательно. Однако можно в целях создания защитного слоя прокалить с подсолнечным маслом и нарезанным луком минут 10, дождаться, пока котелок остынет, и протереть сухими салфетками из бумаги.

Готовим в афганском казане: нюансы и техника безопасности

В этом округлом котелке можно готовить практически любые блюда, которые мы привыкли варить в кастрюле или обычном казане: от плова до овощного супа.

Вы выигрываете во времени и сохраняете всю пользу продуктов.

Чтобы блюда удались, повара рекомендуют следовать следующим советам:

1. Добавлять приправы в конце приготовления, если время томления — более 45 минут. Иначе вкус может получиться слишком насыщенным.
2. Заполнять котелок не более, чем на ⅔. Периодически проверяйте клапана во время готовки, приподнимая их вилкой — из них обязательно должен выходить пар. Это самые важные условия безопасной эксплуатации.
3. Когда пар начинает выходит наружу, нужно убавить мощность конфорки или сдвинуть в сторону часть угля.
4. Для перемешивания продуктов достаточно снять котелок с плиты или очага и покатать по ровной поверхности на боку. При этом чем больше содержимого внутри, тем больше должен быть наклон — от 30 до 50 градусов.

Следуйте нашим рекомендациям и тогда готовка в афганском казане будет приносить исключительно радость, а гости будут хвалить ваш кулинарный талант.

Купить качественный афганский казан вы можете в интернет-магазине «Мангал Базар»: менеджеры подскажут, какой вариант подойдет под ваш запрос.

После готовки на свежем воздухе приходится чистить мангал, казан или гриль. Как бы нам ни хотелось пропустить этот этап и сразу идти отдыхать, чем раньше заняться уборкой, тем проще будет все отмыть.

Какие инструменты помогут разобраться с чисткой максимально быстро?

Мастера барбекю интернет-магазина «Мангал Базар» поделились своим опытом:

1. Щетка — это первое, что стоит приобрести. Поможет быстро очистить решетки, шампуры и т. д. от нагара и остатков еды. В продаже есть щетки разных размеров из пластмассы, нержавеющей стали, а также модели 3 в 1 с металлическим скребком.

   
   

     

2. Средство для чистки. Отмыть засохший жир, копоть и другие загрязнения без него может быть затруднительно. Важно подобрать средство с учетом материала, из которого изготовлена ваша посуда или устройство для барбекю. Даже рекомендованное средство сначала попробуйте на небольшом участке, а потом уже наносите на большую площадь. Внимательно читайте инструкцию и обязательно надевайте перчатки.

   

3. Печной набор. Пригодится вам, чтобы быстро избавиться от золы и остатков угля. Обычно в него входят кочерга, металлический совок, щетка и/или скребок. Можно использовать для любых видов угольных печей и мангалов. Если любите готовить на углях, без печного набора не обойтись.

      

Если уделять достаточно внимания очистке мангалов, печей, казанов и т. д., то они будут служить вам дольше. Стоит приложить немного усилий, чтобы любимое устройство не покрылось ржавчиной, а блюда имели чистый вкус каждый раз.

Готовьте с удовольствием, а наши менеджеры помогут вам купить все необходимое для этого!