Как выбрать качественный «мраморный стейк» и не испортить вечер?

ЧЕМ НЕЖНЕЕ МЯСО, ТЕМ МЯГЧЕ ВКУС!
Почему рибай стоит дороже пиканьи, хотя пикания может быть вкуснее? А потому как рибай, стриплойн или ти-бон с портерхаусом, нарезают из спинно - поясничной части туши быка, мышцы которых не участвуют или минимально задействованы в движении, а значит накопят максимальную мраморность/жирность, поэтому это мясо и нежнее и мягче, чем пиканья, которая максимально задействована в работе и поэтому мраморности почти не имеет, поэтому оно жестче!

ВКУС МЯСА ЗАВИСИТ ОТ КОРМОВ.
В большинстве своем бык находится на свободном выгуле, но к 1,5 годам его загоняют в стойло и откармливают, либо зерном, либо кукурузой, от этого и различия во вкусе, кукуруза дает более сладковатый вкус! В результате животные быстрее растут, а их мясо становится нежным.

ИЗМЕРЕНИЯ КАЧЕСТВА ГОВЯДИНА.
Зрелость мяса и мраморность( вкрапления жира, напоминающие природный рисунок камня) - два важных критерия, на который нужно обращать внимание при покупке говядины. Будет мясо нежным и мягким, зависит от возраста животного. Мясо молодых животных мягче ( до 2-х лет), а структура мясо более нежнее. Качественная говядина имеет светло-розовый или красноватый оттенок. Мясо старых животных - темно-красное или коричневое, скорее всего откажется жестким! Мраморность в основном накапливается в мышцах не задействованных в работе, либо минимально работающих. Поэтому если вы видите на прилавках фитнесс стейки или mature (старые коровки), ни в коем случае не берите. Если интересно, какие стейки выбирать, только скажите, напишу большой пост!

Жаренный стейк на гриле всегда вкуснее!
Любой кусок мяса можно приготовить вкусно, но нужно понимать, что у каждого стейка есть своя особенность и нужная прожарка! Выбирайте толстые стейки, более 2 см, тогда он точно будет сочным!
Давно доказано, что мясо не подсыхает при жарке на гриле! Напротив, становясь поджаристым снаружи, внутри оно сохраняет свою сочность.

Мы разобрались по поводу прямого и непрямого жара, теперь разберемся по мощности ЖАРА!

Сильный жар (230-290 градусов) - это когда полыхает во всю, все горелки на полную выкручены или полный стартер угля, на сильном жаре готовим стейки, овощи, пиццу, зирвак для плова😉

Средний жар (175-230) - идеально для запекания больших кусков мяса, приготовления рыбки и курочки целиком! Это от 1/2 до 3/4 стартера брикет или 2 горелки из 3-х на газовом гриле выкрученных на половину или чуть больше, мощности!

Слабый жар (120-175)- томление, копчение и low and slow. 1/3 стартера или 1 горелка включенная на газовом гриле!

Разобрали так сказать основы! Теперь вы понимаете, как круто управлять температурой и как распределять жар. Управление под Вашим контролем!
Следующим постом опишем приготовления блюд на слабом жаре или горячее копчение на гриле и можно ли коптить на газовом?