Какое топливо советуют использовать для приготовления на угольных грилях и коптильнях WEBER

• Угольные брикеты – достаточно дорогие, доступны в продаже в основном в сетевых супермаркетах или специализированных магазинах. Сделаны в основном из прессованного угля и опилок, а также связующих веществ и наполнителей, в основном это крахмал, нитрит натрия, а и т.д. Дешевые брикеты пропитывают жидкостью для розжига и тогда ваши блюда будут придавать вкус химии, хорошие используют крахмал. Брикеты горят дольше и вырабатывают тепло равномерно. Удобно коптить и жарить большое количество блюд, так как не нужно постоянно разжигать новый уголь, а одного стартера брикетов хватает на несколько часов (2-3 часа). Угольные брикеты бывают в форме подушечек или цилиндров. Подушечки удобно использовать при копчении и режиме змейки, так как удобно выкладывать.
• Древесный уголь – дешево, возможно купить в ближайшем магазине. Древесный уголь получается путем обжига твердой древесины без доступа воздуха, например в углевыжигательной ретортной печи. Под воздействием высокой температуры из древесины испаряются вода и смола и в результате остается только древесный уголь. Легко и быстро разжигается, но и жарить на нем долго не получится, температура не стабильна, при длительном копчении использовать не советуют. При этом он трещит и дает приятный дымок, как настоящая древесина.

Поэтому ориентируйтесь на те блюда которые хотите готовить. Если это быстрый ужин из стейков, то можно жарить и на древесном угле, но если нужно приготовить несколько блюд или вы хотите приготовить длительное блюдо. То используйте брикеты и конечно же WEBER/

Почему нельзя все таки дрова. Да можно, ноооооо…. Во первых это должно быть лето, у вас должен быть MASTER TOUCH, COMPACT не стоит, потому как температура горения дров, типа березовых около 800 градусов, это пагубно повлияет на металл, а если имеются какие нить запчасти из алюминия, а если не потрескается эмаль, то решетки у вас погнуться точно, стоит ли это испытывать, думаю ответ очевиден!

Получайте удовольствие от BBQ, если возникают вопросы, спрашивайте… с удовольствием ответим!

Возвращение грилей:

15501004 Гриль угольный Performer Deluxe GBS, 57 см, черный - 119900р

46512275 Гриль газовый Spirit E-315 GBS, черный - 119900

и Аксессуаров

7682 Crafted Планча чугунная - 17900

7421 GBS Сковорода чугунная - 9900

7401 Крючки для инструментов - 1090

6317 Щипцы для гриля - 1790

6279 Щетка для детальной чистки гриля - 1490

6469 Подставка для ребрышек 2-в-1 - 4890

6471 Сетка для жарки рыбы и овощей, большая - 6900

7032 Доска разделочная с контейнером - 5900

7005 Доска разделочная Weber - 5900

17074 Набор для нарезки Deluxe - 10390

17845 Столовые приборы для стейка Deluxe (12 предм.) - 14900

6489 Набор держателей кукурузы, 8 шт - 

18078 Книга "Weber’s Greatest Hits" - 2990

7145 Чехол для Performer - 12900

7146 Чехол для Performer Premium/Deluxe - 14900

7192 Чехол для SmokeFire EX4 - 16900

7193 Чехол для SmokeFire EX6 - 20900

7182 Чехол для Spirit II 200 серии - 14900

7183 Чехол для Spirit II 300 серии - 16900

17945 Кубики для розжига - 690

17612 Кубики для розжига, натуральные - 790

17759 Угольные брикеты Long Lasting, 2,5 кг. - 490

17590 Угольные брикеты Weber, 4 кг. - 1990

60069 К-т бок. столиков, Q 1200, EU East '14

Закажи гриль Genesis II E-310 — получи термометр iGrill 3 бесплатно

Успейте воспользоваться специальным предложением: каждому покупателю гриля Genesis II E-310 дарим дистанционный bluetooth термометр iGrill 3.

По акции вы экономите около 14 тыс. руб.!

Цена за комплект такая же, как и при покупке гриля отдельно, — 149 900 руб.

С помощью iGrill 3 вы сможете отслеживать температуру блюд прямо на своем смартфоне. Для подключения термометра на гриле предусмотрен специальный слот.

Гриль премиум-класса Genesis II E-310 отличается расширенным функционалом и новым уровнем комфорта.

3 отдельные конфорки, металлические пластины Flavorizer, чугунная решетка с возможностью устанавливать различные аксессуары — готовьте любимые блюда и каждый раз получайте отличный результат.

Предложение действует с 12 февраля 2024 года и до закрытия продаж данной модели.

Обновите гриль-зону к открытию сезона барбекю на выгодных условиях!

Основные температуры копчения

Все любят копченое и если вы только занялись барбекю и хотите попробовать копчение, то первое что вам нужно понимать, какие виды копчения бывают и на каких температурах готовить.

На грилях и коптильнях WEBER контролировать легко и удобно!

Таблица взята из книги Стивена Райхлина «МАСТЕР КОПЧЕНИЯ»

Гриль угольный Smokey Joe Premium, 37 см, черный
Гриль угольный Compact Kettle, 47 см, черный
Гриль угольный Classic Kettle, 47 см, черный
Гриль газовый Go-Anywhere, чер
Гриль газовый Weber Q 1200, черный
Тележка для грилей Q1000/2000-й серии
Щипцы для гриля
Лопатка для пиццы
Нож для пиццы
Противень перфорированный квадратный
Противень перфорированный прямоугольный
Отсекатели жара малые, 4 шт., для #6563
Отсекатели жара большие, 4 шт., для #6564
Подставка для ребрышек 2-в-1
Подставка для ребрышек, малая
Сетка для жарки рыбы и овощей, большая
Камень для пиццы глазурованный, прямоугольный,
30х44 см
Камень для пиццы глазурованный GBS
Камень для выпечки глазурованный Weber Crafted
Противень перфорированный Crafted
Корзина для вертела Crafted
Вертел электрический для угольного гриля 57 см
Стартер для розжига угля
Контейнер для копчения, нерж.сталь

Обращаем Ваше внимание на возобновление продаж следующих товаров:

Грили и коптильня:

1121004 Гриль угольный Smokey Joe Premium, 37 см, черный
1141075 Гриль газовый Go-Anywhere, черный

Аксессуары:

6557 Тележка для грилей Q1000/2000-й серии
6434 Противень перфорированный квадратный
6435 Противень перфорированный прямоугольный
6561 Отсекатели жара малые, 4 шт., для #6563
6562 Отсекатели жара большие, 4 шт., для #6564
6558 Противень чугунный для Q 1000 серии
18414 Камень для пиццы глазурованный, прямоугольный, 30х44 см
8861 Камень для пиццы глазурованный GBS
7681 Камень для выпечки глазурованный Crafted
7683 Противень перфорированный Crafted
7686 Корзина для вертела Crafted
7494 Вертел электрический для угольного гриля 57 см

Огненные акции в Grill&Steak: получи газовый баллон и сертификат на 1500 руб.

Хрустящий снежок, запах мандаринов и горячее барбекю…

Приближается новогодний сезон, а значит, самое время дарить подарки.

Участвуйте в выгодных акциях от официального дилерского центра Weber в Новосибирске!

Как получить подарки от Grill&Steak

Подготовили для вас 2 горячих предложения:

1. При покупке любого газового гриля Weber из серии Genesis и Genesis II вы получаете газовый баллон объемом 18 л совершенно бесплатно.

1. Приобретайте угольный гриль Weber из серии Master Touch, и мы подарим вам сертификат на 1500 руб., который можно использовать в нашем магазине.

Акции действуют с 1 по 31 декабря включительно. Количество подарков ограничено: успевайте приобрести легендарные грили на специальных условиях.

Менеджеры интернет-магазина Grill&Steak помогут подобрать оптимальную модель гриля и дополнительные аксессуары под ваш запрос по телефону. Приглашаем вас посетить наш выставочный зал в ТВК «Красный Мамонт», где вы сможете оценить все преимущества американских грилей Weber вживую.

В начале несколько общих сведений о дыме, В прежде чем мы начнем вдаваться в детали.

Буквально всем достаточно одного взгляда, чтобы понять: это дым. И вы непременно узнаете его по запаху. Дым - это душа еды, приготовленной на гриле, и многих других великолепнейших продуктов и напитков, от бекона и копченой рыбы до шотландского виски.
Но чем именно является дым, как он влияет на пищу и почему копченые продукты настолько вкусны?
Дым содержит:
• Твердые вещества (в виде мельчайших угольных частиц)
• Жидкости (смолы и масла)
• Газы (в основном и отвечающие за вкус, который мы так любим в копченостях).
Все три элемента вносят свой вклад во внешний вид, вкус и аромат копченых продуктов.
Дым возникает при горении древесины, но не вся древесина горит одинаково и дает один и тот же вкус. Твердые породы деревьев (лиственные, вроде гикори и яблони, сбрасывающие листву каждый год) производят дым с самым лучшим ароматом. Но для копчения используются и многие другие растения, от сена для сыра в Италии до кукурузных кочерыжек, на которых коптят бекон на Среднем Западе.
При сгорании древесина проходит три стадии:
• Дегитратация/диссоциация
• Пиролиз (термическое разложение)
• Сгорание
Иными словами, сначала огонь высушивает дерево, затем разрушает его и в конечном итоге воспламеняет. Каждая стадия производит разный тип дыма и различные группы дымных ароматов.
В своей фантастической книге «Модернистская кухня» исследователь кулинарии Натан Мирвольд разбил процесс копчения на 6 ключевых температурных фаз.
• При 100 °С находящаяся в древесине вода закипает, высвобождая пар и двуокись угле-рода. Последний вступает в реакцию с обгоревшей древесиной, производя монооксид углерода и двуокись азота - соединения, отвечающие за то самое «знаковое» дымовое кольцо на грудинке и других копченых мясных продуктах.
• При 170 °С начинается процесс пиролиза, высвобождающий муравьиную, уксусную кислоту и другие кислотные соединения, отвечающие за терпкий аромат дыма, окра-шивание пищи и ее консервацию.
• При 200 °С происходит созревание дымного аромата благодаря продолжающемуся процессу пиролиза, при котором образуются ароматические карбонильные соединения, отвечающие за окрашивание копченой пищи в аппетитные желтый, коричневый и темно-красный цвета. Один из карбонилов, формальдегид, обладает противомикробным действием и работает как консервант.
• При 300 °С дым приобретает более сложный, насыщенный вкус, так как в процессе пиро-лиза выделяются ароматические соединения, называемые фенолами. К ним относятся крезол (благодаря ему образуется торфяной вкус, ассоциирующийся с шотландским ви-ски); изоэвгенол (отвечающий за привкус гвоздики и других специй) и ванилин (источник сладковатой ванильной нотки). Другие соблазнительные соединения, образующи-еся на этой стадии, - сладкие мальтитолы, ореховые лактоны и карамельные фураны.
• При 400 °С дерево чернеет и наступает пик выработки дыма. В это время концентрация фенолов наивысшая, кроме того, происходит выделение жидких смол и масел, которые окрашивают пищу и насыщают ее дополни-тельным ароматом.
фенолов наивысшая, кроме того, происходит выделение жидких смол и масел, которые окрашивают пищу и насыщают ее дополни-тельным ароматом.
• При 900 °С древесина воспламеняется, и выделение соединений, ответственных за создание аромата, прекращается. Горящее дерево становится средством для приготовления пищи, а не для копчения.

1.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗОГРЕВАЕМ ГРИЛЬ. 

По тому, что происходит после попадания продукта на решетку, можно отличить хорошего гриль-мастера от первоклассного. Если решетка слишком холодная, продукт может пристать к ней и, как следствие, он поджарится неравномерно, а на его поверхности не получится создать характерный для гриля красивый узор. Даже если рецепт предполагает приготовление в режиме среднего или слабого жара, перед этим всегда разогревайте решетку до высокой температуры. Для этого откройте крышку, разожгите уголь в угольном гриле или зажгите горелку в газовом гриле, закройте крышку и подождите примерно 10 минут, пока решетка не раскалится. Температура гриля должна достигнуть как минимум 260 °С.

2.ОЧИЩАЕМ РЕШЕТКУ ГРИЛЯ, ПОКА ОНА ГОРЯЧАЯ. 

Если на решетке присутствуют остатки пищи после последнего использования, они могут действовать как клей и приводить к подгоранию нового продукта. Поэтому через 10 минут после разогревания гриля удалите эти остатки, чтобы поверхность решетки была полностью чистой и гладкой, таким образом новый продукт сможет поджариться равномерно. Для очистки лучше всего использовать специальные щетки с длинной прочной ручкой и стальной щеткой.

3. ВСЕ ПРОДУМЫВАЕМ. 

Перед началом приготовления положите рядом все, что вам потребуется.
Если в то время, когда ваши ингредиенты уже будут на решетке гриля, там придется еще раз сбегать на кухню, то вы можете пропустить решающий момент, и в результате что-то пережарится или даже сгорит.
Итак, приступаем к готовке, убедившись, что у нас под рукой есть все необходимые принадлежности, что блюдо смазано маслом и приправлено специями, подготовлены глазурь для смазывания (если нужна), соус барбекю и гарнир, а еще чистые тарелки!
Профессиональные повара называют такую подготовку рабочего места mise en place (с французского «поставить на
место»).

4. ПОДГОТАВЛИВАЕМ КАК МИНИМУМ ДВЕ РАЗНЫЕ ЗОНЫ ЖАРА. 

Если вы подготовите свой гриль для одного вида жара, впоследствии вы будете иметь ограниченные возможности. Что вы будете делать, если что-то будет готовиться быстрее, чем нужно, или если снизу начнут пробиваться языки пламени? Как вы будете одновременно готовить два разных блюда? Вам понадобятся как минимум две зоны жара: одна для прямого жара (раскаленные угли располагаются прямо под продуктом) и это для непрямого жара (источник тепла располагается в скорое от продукта). Таким образом, вы сможете на своё усмотрение передвигать продукт из одной зоны в другую.

5. СМАЗЫВАЕМ МАСЛОМ ПРОДУКТЫ А НЕ РЕШЕТКУ.

Масло нужно для того, чтобы продукт не приставал к решетке, к тому же высококачественное масло может обогатить вкус блюда. Чтобы добиться лучших результатов, смазывайте тонким слоем масла продукт, а не решетку. Так вы получите равномерную аппетитную корочку, при этом излишки масла не будут капать с решетки на угли (причина появления языков пламени). Кроме того, при нанесении масла на горячую решетку оно сразу начнет дымиться и гореть, вызывая неприятный запах. Можно также использовать антипригарный спрей WEBER, предназначенный для распыления на решетку гриля. Вода испарится, а масло останется.

6.РАССТОЯНИЕ МЕЖДУ ПРОДУКТАМИ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ.

Если уложить на решетку много продуктов вплотную друг к другу, это повлечет за собой проблемы. Лучше всегда оставляйте немного места между кусками, тогда вы легко их перевернете с помощью щипцов или лопатки. Для блестящего результата приходится часто «жонглировать» продуктами на решетке, а для этого треть решетки должна всегда оставаться свободной.

7.ЗАКРЫВАЕМ КРЫШКУ. 

Крышка гриля предназначена не только для защиты от дождя. Она не пропускает в гриль слишком много воздуха и не выпускает из него слишком много тепла и дыма. При закрытой крышке решетка гриля нагревается сильнее, время приготовления сокращается, аромат дыма становится более насыщенным и образуется меньше пламени. Поэтому всегда накрывайте крышкой !!! Но не забывайте про вентиляционные заслонки ,они должны быть всегда приоткрыты, иначе у вас просто все потухнет от недостатка воздуха, поскольку он требуется для поддержания огня!

8.САМОЕ ГЛАВНОЕ - ЭТО ТЕРПЕНИЕ!

Почти все любят хрустящую корочку на продукте. К сожалению, многие так часто переворачивают продукты на решетке, что они не успевают достаточно подрумяниться и приобрести насыщенный аромат. Как правило, еду следует переворачивать всего один или два раза. Если делать это чаще, придется часто открывать крышку, а это будет мешать получению блестящего результата.

9.КОНТРОЛИРУЕМ ГОРЕНИЕ. 

Если пустить все на самотек, температура угля уже в самом начале достигнет максимума, и тогда тепло будет теряться с большей или меньшей скоростью, что зависит от вида применяемого угля и, прежде всего, от вас. Следите за огнем, подкладывайте угли, при необходимости распределяйте их в центре, сметайте золу, закрывайте нижние вентиляционные отверстия, если потребуется, и регулируйте заслонки в крышке таким образом, чтобы обеспечить оптимальную циркуляцию воздуха в гриле. Держите горение под личным контролем!

10.ПРАВИЛЬНОЕ ЗАВЕРШЕНИЕ. 

Когда нужно снимать продукт с решетки? Есть много советов на эту тему. Например, путем надавливания пальцем можно определить степень прожарки и сочности курицы. Но более надежным способом станет измерение при помощи термометра для мяса, чувствительный датчик которого позволяет точно определить момент готовности.